さっぱり！山形のだし
ひなたんママ＠★☆ @cook_40309406
そうめん、ご飯、冷奴、そのまま食べてもお酒の肴になります。
あまり食欲がない時も、さらさらっと野菜が沢山摂れて栄養満点！
このレシピの生い立ち
元料理人の主人のレシピです。
店の食材が余っていたら、まかないでよく作っていたそうです。
自分でも作りたく、覚書も兼ねてレシピに書き留めました。
さっぱり！山形のだし
そうめん、ご飯、冷奴、そのまま食べてもお酒の肴になります。
あまり食欲がない時も、さらさらっと野菜が沢山摂れて栄養満点！
このレシピの生い立ち
元料理人の主人のレシピです。
店の食材が余っていたら、まかないでよく作っていたそうです。
自分でも作りたく、覚書も兼ねてレシピに書き留めました。
作り方
- 1
★の材料を全て5ミリほどに刻んでおく。
干し椎茸は水で戻してから刻む。 - 2
鰹節をフライパンで炒る。
香りが立ってきたら火を止め、指で鰹節を細かくする。(適当でOK！)
(鰹節粉使用も可。) - 3
◎の調味料を鍋で中火にかける。
沸騰させるの苦味が出るので、少しフツフツしたら火を止めて、粗熱を取る。 - 4
◎調味液の粗熱が取れて30分くらいした後、刻んだ★の材料にぶっかける。
炒った鰹節、塩昆布も入れて混ぜる。 - 5
最後に味噌を入れる。
味を見ながら好みによって、調整してください。
コツ・ポイント
鰹節を細かくするというのは、指先でひねり潰す感じです。炒った後、熱いので気を付けてください。
始めから、鰹節粉を使うと、細かくする手間が省けるので時短です。
また、調味液は、沸騰させないように気を付けてください。その後の粗熱取りも忘れずに
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