鯛の切り身に塩を振って10分置き、表面に出てきた水分をペーパーでふき取る。
あさりは3%の食塩水で3時間砂抜きする。

ミニトマトは横半分に切る

イタリアンパセリ、にんにくははみじん切り、オリーブは輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひいて、鯛を皮面から中火で焼く。
最初の30秒は鯛が反らないように押さえつけておく

鯛の皮面が焼けたらひっくり返し、にんにくを入れる。

あさりを入れる。

白ワイン、水、コンソメを入れ、蓋をして3分あさりを蒸し煮にする。

あさりが開いたら、蓋を取ってオリーブオイルを加え、レードルで汁をすくって、鯛にかけるを1分繰り返す。

ミニトマト、ケッパー、オリーブを入れ、2分中火で加熱する。

器にもり、パセリのみじん切りをふりかける。

今回合わせたワインはシチリアのインツォリアです。
果実味と塩味のあるワインで魚料理にぴったりです。

真鯛を一匹丸ごと使った本格的なアクアパッツァのレシピはこちら。

レシピID : 21728390