わたしの基本のレアチーズケーキ

底が取れるタイプの15㎝ホールケーキ型の底面と側面に合わせて切ったクッキングペーパをひいておく。

耐熱ボウルににバターを入れ、レンジ600Wで約30～50秒加熱して溶かしておく。

その間に保存袋などにビスケットを入れて、麺棒で叩いて細かくする。

【2】の溶かしておいたバターに、【3】の砕いたビスケットを加えてよく混ぜ合わせる。

こんな感じ。

【5】を【1】の型に入れて、スプーンの背やスケッパーなどを使って圧をかけ平にし押し固める。

ラップをして冷蔵庫に入れておく。
※ボトムのできあがり。

耐熱容器に水を入れ、ゼラチンパウダーを加えふやかしておく。

耐熱ボウルに、クリームチーズを入れラップをし、レンジ600Wで約30〜40秒加熱し柔らかくしておく。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。

バンドミキサーなどで、7分立てにする。
※室温が高い時は、一旦、冷蔵庫へ入れておく。

【9】のクリームチーズを泡立て器などでよく混ぜて、なめらかにする。

なめらかになったら、ヨーグルトを加えて、混ぜ合わせる。

レモン果汁も加えて、更によく混ぜ合わせる。

こんな感じ。

【8】のゼラチンにラップをしレンジ600Wで約30秒加熱して溶かす。
※溢れないように様子を見ながら加熱する。

こんな感じ。軽く混ぜる。

【14】のクリームチーズたちに【16】の溶かしたゼラチンを２回に分けて加え、その都度、泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

混ざったら【11】の生クリームのボウルの上から、濾し器やザルなどを重ねて【19】を濾しながら加える。

こんな感じ。

スパチュラなどて、「の」の字を描くように混ぜ合わせる。

混ざったら【7】のボトムに、【21】を加える。

10cmくらいの高さからトントンと2〜3回落とし、表面をスケッパーやスパチュラなどでならす。

こんな感じ。
※ならし方はお好みで。まっ平にしても、中央を高くしても、ならした筋をあえて残しても◎

ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
※2～3時間くらい

型から外し、クッキングシートをはがし、お皿にうつしたら出来上がり。

温めたナイフなどで表面をなめらかにしても◎

お好みのサイズにカットしていただきます。