薄力粉（orパウダーライス）をふるいにかけます。

クルミパウダーを、目の粗いザルでふるいます。

卵白にグラニュー糖を一気に加え、泡立てないように静かに混ぜます。

グラニュー糖が溶けたら、粉類・クルミパウダーを改めてふるい入れます。

粉類の姿が見えなくなったら、そのまま常温で寝かせます。

焦がしバターの温度を下げる為の冷水を用意します。

小鍋でバターを混ぜながら、弱めの中火にかけます（冷水で温度を下げるまで、混ぜる手は止めないでください）

ちょうど良い色（透明感のあるドリップコーヒー色？）になったら火から降ろし、鍋ごと冷水に浸し、それ以上焦さないようにします

寝かせていた生地に焦がしバターを加え混ぜます（鍋底の水滴等が入らないように気をつけて下さい）

バターのスジが見えなくなるまで、しっかり混ぜ、乳化させます。

オーブンを１９０度で予熱します。

型に油を塗ります（常温バターは指で、溶かしバターはハケを使います。写真はスプレーオイルです）

絞り袋の準備をします。

絞り袋に生地を入れていきます。

型の８分目位まで生地を流していきます。

１９０度に予熱したオーブンで１０分〜１２分焼きます。

焼き上がりました。

すぐに型から外し、ケーキクーラーの上であら熱を取ります。

焼きたてを召し上がる場合は（カリッとフワッとの食感の違いが楽しめます）、このときにどうぞ。

休ませてから召し上がる場合は（シットリ食感）、お菓子同士がくっつき易いので、ラップ等で間仕切りをして保存してください。

お皿に盛りつけて、召し上がれ。