型の用意をします。
粉類は合わせてふるっておきます。
★チョコレートを湯煎で溶かします。

鍋にバターを入れてきつね色に焦がします。色がついたら鍋底を水につけて粗熱を取りリードペーパータオルでで濾します。

ボールに卵白を入れグラニュー糖を加えて白くとろりとするまで卵白を切るように混ぜます。

ふるった粉類をボールに入れて３の卵白を2~3回に分けてゴムベラで合わせます。★溶かしたチョコレートを加え混ぜます。

4の中に焦がしバターを少しずつ混ぜながら加え30分程生地を休ませます。

型に生地を流して
ピスタチオをパラパラとふり型ごとトントンと空気抜きをして余熱したオーブ１７０°ー２０分ほど焼きます。