キャベツは芯とかたい部分を除いて4-5cm長さの千切りにする。きゅうりは薄いイチョウ切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

大きなボウルかビニール袋に１を入れて分量の塩と砂糖を加えて混ぜ、水気が出てくるまで手でもむ。
そのまま15分置く。

2.を両手でギュッとしぼって別のボウルに入れる。
ツナ缶をオイルごと加え、レモン汁と胡椒を入れて混ぜる。

味見をして足りないようなら塩・胡椒を加える。
レモン汁のかわりにワインビネガーや米酢を使う場合は量を少し減らして下さい。