ポルトガルからやってきた⁈ 枝豆ひろうす
メルカードポルトガル @mercadoportugal
ポルトガルから伝わったという説がある関西では「ひろうす」関東では「がんもどき」。今世界中で大人気の枝豆をたっぷり入れて♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
ポルトガルからやってきた⁈ 枝豆ひろうす
ポルトガルから伝わったという説がある関西では「ひろうす」関東では「がんもどき」。今世界中で大人気の枝豆をたっぷり入れて♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
作り方
- 1
木綿豆腐は大きくちぎってざるに上げて30分置く。
その間に下ごしらえをします。 - 2
枝豆はさやのまま柔らかくなるまで茹でる。
水にとって冷まし、さやから取り出す（100g程度あればよい）。 - 3
玉ねぎ、にんじん、しいたけはみじん切りにする。
卵は溶いておく。 - 4
ボウルに1.と2.と3.を入れて、●印の材料を加えてよく混ぜる。
- 5
揚げ油を170度に熱して4.を小さめの小判型に整えて入れ、きつね色になるまで揚げる。
- 6
※ポルトガルのCARM EXVオリーブオイル クラシコ2000ml が揚げ油におすすめです。
-
- 7
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
-
コツ・ポイント
「ひろうす」は、ポルトガル語のFilhós（フィリョース）が語源とされ、400年前に書かれた『南蛮料理書』には、小麦粉と卵を合わせ油で揚げた南蛮菓子として紹介されています。今でもお祭りには欠かせないお菓子で、甘くない塩味のフィリョースも。
2001年より、品質の確かな有機エキストラヴァージンオリーブオイル、天日塩、純粋はちみつ、パプリカペースト、缶詰（イワシ、ツナ、ポルトガル人のソウルフード塩蔵干しダラ「バカリャウ」）、ワインなどを、ポルトガルの生産者から直輸入しています。楽しく美味しい食卓を応援します！「メルカード ポルトガル」で検索してみてください！https://www.m-portugal.jp/
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