鍋に水と生姜、ニンニク、パクチーの根っこ(あれば)を入れ鶏もも肉を茹でる。

鶏肉に火が通ったら肉をトレイに取り出して、タイ醤油(もしくは醤油)をつけて味付けする。

鶏皮を2枚残してとっておき、残りを一口大に切り、フライパンにオリーブオイルを入れて炒める。

鶏皮に火が通ったらAを入れて香りが立つまで炒める。

次に研いた米と鶏ガラと取っておいたスープをおたまで一杯入れて、米の色が変わるくらいまで炒めたら、火を止めて粗熱を取る。

粗熱が取れたら炒めた米を炊飯器に移し、残していた鶏皮を乗せた通常分量の水を入れて炊飯する。

(c)を全て混ぜ合わせてソースをつくる。

ご飯が炊き上がったら、茶碗に入れて型抜きをして別のお皿に乗せる。味付けした鶏肉を食べやすいサイズにカットして盛り付ける。

ソースと薄切りにしたきゅうり、パクチーを添えて完成。