生揚げをフライパンかトースターで焼く。
表面に少し焦げ目ができ、カリカリになるくらい。

だし汁に、鶏挽肉、酒、みりん、しょうゆ、生姜を入れて煮立てる。
アクはすくい取る。

えのきを入れて煮て、にらを入れる。
一煮立ちしたら塩で味を調える。

一度火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、混ぜる。
再度火をつけて、周りがフツフツとしてから、30秒程加熱して、火をとめる。

お好みで、香り付けのごま油を入れる。

1の生揚げを縦に半分に切り、1cmくらいの厚さに切る。
皿に盛り付け、4のあんかけをかける。