あんこうは食べやすい大きさに切る。
えびは殻をむいて背わたを取る。

ピーマンは5mm角、玉ねぎとにんにくはみじん切り、トマトの水煮はきざむ。
米は使う直前にさっと洗ってザルに上げる。

鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎ、塩少々を入れて炒める。

3.の玉ねぎが柔らかくなったらトマトを加え、水分を飛ばしながら炒める。

鍋に水6カップを入れて沸騰させ、中火にして米とあんこうを加え、10分煮る。

5.にえびとピーマンを入れて塩とチリペッパーで味を整える。
米が柔らかくなるまでさらに5、6分煮る。

器に入れて香り付けのオリーブオイル少々（分量外）をかけ、香菜の葉をきざんだものを散らす。