蓮根の皮を剥いて、5mm厚に切り、薄い酢水につかしておく。

長ネギ、椎茸を細かくみじん切り、梅干しを細かく梅肉をたたいたら、
肉だねの材料を全て混ぜ合わせる。

蓮根の水気をよく切った後、キッチンペーパーの上に蓮根を並べる。

2の肉だねを蓮根の上に乗せ、穴に肉だねが入り込むように、軽く抑える。

4で出した小麦粉を肉の周りに纏わせる。

熱されたフライパンにごま油を入れ、肉が下になるように並べる。
その後、蓋をして中火で2〜3分ほど。

【タレ作り】
タレ用の材料を全て混ぜ合わせる。

タレをフライパンに回し入れ、蓋を閉めずに、煮詰める。

仕上げにいりごま(白)を振ったら完成。