鶏肉と根菜の醤油糀煮
gorshuayu @cook_40296698
糀が鶏と根菜の旨味や甘味を引き出してくれるので、出汁要らずの煮物です。
このレシピの生い立ち
出来るだけ少ない調味料で、しっかり味が決まる煮物を考えました。定番の料理ですが、糀を使って出汁要らずで手軽です。
鶏肉と根菜の醤油糀煮
糀が鶏と根菜の旨味や甘味を引き出してくれるので、出汁要らずの煮物です。
このレシピの生い立ち
出来るだけ少ない調味料で、しっかり味が決まる煮物を考えました。定番の料理ですが、糀を使って出汁要らずで手軽です。
作り方
- 1
鶏モモ肉を大きめの一口大に切り、塩糀に漬けて冷蔵庫に一晩置いておく。
- 2
ゴボウは包丁の背で軽く皮をこそげ、一口大の乱切りにして水に晒す。
- 3
レンコンとさつま芋は1cm幅程度の輪切りか半月切りにし、それぞれ水に晒す。
- 4
人参は一口大の乱切りにする。
- 5
こんにゃくは塩（分量外）で揉んで手でちぎり、沸騰したお湯で3分程度茹でて水を切る。
- 6
全ての根菜とこんにゃくをボウルに入れ、醤油糀を絡めて15分程度置いておく。
-
- 7
深さのあるフライパンか鍋に油を入れ、鶏肉を入れて火をつけ、中弱火で肉の色が変わるまで炒める。
- 8
肉の色が変わったら⑥の根菜を出てきた汁ごと入れて中火で炒める。
- 9
全体に油が回ったら、水とみりんを入れ、蓋をして中弱火で20分煮る。
-
- 10
蓋を取って醤油を回し入れて混ぜ、水気がほぼなくなるあまで煮て完成。
- 11
あれば、おくらやインゲンの塩茹でを散らす。
コツ・ポイント
漬けて、炒めて、煮るだけ。出汁は必要ありません。
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