大根の葉は、細くても太くても大丈夫です。
太い場合は古い外側や根元は使わず、出来るだけ中心を使います。

葉先は使わず、葉は荒いみじん切り、茎も太いものは荒くみじん切りにします。

塩を振り軽く揉み、20分ほど放置して、水が出てきたらザルにとり流水でよく洗う。

キッチンペーパーで包み、しっかり水を切る。

フライパンを強火で熱し、4の大根の葉を乾煎りする。
3〜5分乾煎りする。

しらすを入れさらに乾煎りする。

刻んだ塩昆布、白胡麻、青海苔、鰹節を加えてさらに乾煎りする。

砂糖、醤油で味付けする。
味をつけると焦げやすくなるので木ベラで乾煎りする。