ゴーヤを縦半分に切り、中の綿をスプーンや指で取り除く。

白い部分はしっかり取った方が苦味が少なくなります。

3～5㎜程度の厚さに切る。

厚みはお好みで★私はしっかり厚めが好きですが、苦手な方は薄くすると苦味も少なくなります。

ボールに入れて塩もみする。

苦味を減らしたい方はしっかりもみもみして下さいね。

苦味をさらに少なくしたい場合は、そのまま塩水にしばらく浸しておくと良いです。

フライパンにごま油を入れ、ゴーヤを炒める。

ゴーヤを炒めている間にボールに卵を割り入れ、ほんだしを入れて混ぜておく。

フライパンを回してゴーヤ全体に卵を広げる。

卵の表面が少し固まってきたら、木べらなどでざっくり混ぜる。

かつお節を投入して、またざっくり混ぜる。