大きめのボウルに水を入れ、芽ひじきを加えて5～10分程度置いておく。芽ひじきが戻ったら軽く洗って水を切る。

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、ラップをせずに電子レンジ500wで3分加熱し、水切りをする。

玉葱は薄切り、かまぼこは細切りにする。卵は溶いておく。

れんこんは薄切り、赤パプリカは食べやすい大きさに、いんげんはすじを取り、半分に切る。

ボウルに②を入れ、泡立て器で細かくほぐし、①、③、塩、濃口しょうゆ、だし汁を加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、⑤を流し入れて強火で半熟状になるまで手早くかき混ぜながら焼く。

半熟になったら弱火にし、ふたをして3～4分ほど焼く。ひっくり返して裏面も2～3分程度焼く。

火が通ったら取り出し、あら熱をとって食べやすい大きさに切る。

ごま油をひき、④をさっと炒め、軽く火が通ったら濃口しょうゆで味付けをする。

⑧、⑨を器に盛り付けて完成。