すまし汁 “素揚げナス入り”

下準備。

絹ごし豆腐は食べやすい大きさのサイコロ状に。

みつばは細かく。

ナスは、大きいものは１／２に。

ナスは軽く湯通ししてください。 やっぱり油がすごいので。

鍋に水を入れて沸かします（ 取っているダシがあれば、ソレを ）。 そこへダシの素。

ダシづくりで、ベースの味を決めます。

「パンチが欲しいな」という位が目安。

そこへ、まずは塩が入ります。

塩で、“締める”、という調味です。 必ず味見を。

十分な味付けが出来ているところに、仕上げの醤油が入ります。

絶妙なバランスの、美味なスープが完成しているはず☆

味見をして、具材とのバランス調整をしてくださいませ。

豆腐、みつばを加え、ひと煮立ち。 最後にナス。

十分温まれば完成。