博多熟成うまかしゃけは、オリーブ油で焼き、白ワインをふって香りをつけます。

焼きあがったら粗熱をとって皮と骨を取り除き、4等分の切り分けます。パイの型にバターを塗り、薄力粉をふっておきます。

パイシートを1.2倍に伸ばして、パイ型に合わせて切ります。型にのせ、中に敷き込み、溶いた卵黄をふちに塗ります。

[3]を180度のオーブンで15分程度焼きます。

じゃがいもをラップに包み、レンジでやわらかくなるまで2分程度過熱し、熱いうちにボウルに入れてつぶします。

[5]にバター・牛乳を加えてマッシュポテトを作り、パセリを混ぜ合わせます。

市販のホワイトソースを温めて牛乳で伸ばし、粗熱をとって明太子を加え混ぜ、明太クリームソースを作ります。

[4]に[6]を詰め、[２]を２切れのせ[7]を皿に敷き、パイをのせてローズマリー・レモン(分量外)で香りを添えます。