黒豆寿司
滑川市 @namerikawashi
さばの押し寿司は富山の郷土料理の一つです。黒豆の色素が酢（酸）によりきれいな藤色になります。
このレシピの生い立ち
１人分 エネルギー447kcak 食塩相当量1.3ｇ
黒豆寿司
さばの押し寿司は富山の郷土料理の一つです。黒豆の色素が酢（酸）によりきれいな藤色になります。
このレシピの生い立ち
１人分 エネルギー447kcak 食塩相当量1.3ｇ
作り方
- 1
黒豆は一晩水煮浸して柔らかくしておく。
- 2
米は同量の水と酒を加えて30分以上おき、炊飯器で炊く直前に黒豆を加えて炊く。
- 3
②に合わせたＡを全体に回しかける。
- 4
さばの身をほぐし、合せ酢Ｂに漬けておく。
- 5
押し器や蓋は酢水につけて湿らせておく。
- 6
押し器に３のすし飯の半分を敷き、その上に④のさばを広げ、残りのすし飯をのせる。
- 7
押し蓋をして重石をのせ、７-８時間おく。
- 8
型から外し、好みの大きさに切り、焼きのりをのせ、器に盛る。
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