王将風シャキシャキもやし炒め再現レシピ

玉ねぎをスライス。

ニンニクは包丁で潰して粗みじん切り。にんにくチューブでも良いけど、風味が結構ちがう。

生姜もみじん切り。これもチューブでも良いけど、やっぱり風味が結構ちがう。

ネギは食感がしっかり残るように斜め切り。

もやしは軽く水洗い。

ラードを適量まぶして、火の通りを良くするとシャキシャキ感UPします。この下処理は結構大事！

ラードを揉み込みます。普通の油でもOKですが、ラードだと中華屋さんっぽい風味がプラスされ本格的な味。

豚こま肉に塩コショウで下味をつける。ちなみに餃子の王将は国産豚らしいです。

酒を小さじ１位入れて馴染ませると、水分を吸い込んで柔らかくなります。良く吸い込むようなら、もう少し足してもOK。

手で揉み込むのが早いですが、手が汚れたくないので菜ばしでやってます。混ざれば何でもOKです。

片栗粉を大さじ半くらい入れてコーティングすると、水分ふくんで柔らかくて更にタレが絡みやすく美味しくなります。

キクラゲは適当な大きさに手でちぎる。個人的には大きめが好み。

もやしと同じタイミングで入れるのでまとめておくとGOODです。

タレを作ります。料理酒を小さじ１

老抽王を小さじ１。スーパーでは売ってないかもですが、通販なら手に入ります。当方はヨドバシ.comでゲットしましたよ。

醤油を小さじ半分入れる。老抽王が無い場合は醤油を小さじ１で砂糖も小さじ１以上にすると良いです。

オイスターソースも小さじ半分。隠し味的にコクをプラスします。

ウェイバーまたは創味シャンタンを小さじ１。鶏ガラスープも元を小さじ２でも代用可能です。

砂糖を小さじ半分。きび砂糖使ってますが何でもOKです。老抽王がない場合はハチミツにするとトロっとして近くなります。

片栗粉を小さじ１。水溶き片栗粉を作る手間を省いてタレに直接入れます。

最後に水を小さじ１入れて溶けば完成。ウェイバーが溶けないのが気になるならレンチン６００Wで15秒。

油（何でもOK）大さじ１くらい。ラードや鶏油を使うと中華料理屋さんっぽくなります。

みじん切りにしたニンニクと生姜を弱火で炒め香りを出します。

豚肉を入れて中火くらいで炒めます。酒のおかげでほどけやすくなっていますが、固まらないように注意しましょう。

豚肉に焼きいろがついたら、一旦取り出します。

フライパンは洗わずに、中火で玉ねぎが軽く透き通る位に火を通す。

玉ねぎに火が通ったら、もやしとキクラゲを投入。ここからは強火で１分で仕上げます。

塩コショウで下味をつけます。

豚肉を戻して一緒に３０秒だけ炒めます。

３０秒炒めたら、特製ダレを投入。

ネギもこのタイミングで投入。このタイミングならネギから水があまり出てこないのでオススメ。

残り３０秒炒めたら、仕上げにカンタン酢を小さじ１ふりかけて予熱で馴染ませます。味が引き締まり旨みが入ります。

ほどよく煮詰まったタレとカンタン酢が全体に絡めば完成。

油コーティングしたもやしは強火で１分。これがシャキシャキの秘訣。

この特性ダレ、何を炒めても、ご飯とめちゃめちゃ合います。中華好きなら一家に一瓶オイスターと老抽王ですよ。

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