泡雪クリーム～コオロギバナナを包み込んで
水切りヨーグルトで作る、淡雪のようなふわふわクリームが包み込むのは…コオロギパウダーで合えたバナナ♡
このレシピの生い立ち
手軽に作れるように水切りヨーグルトを使いコオロギパウダーを合わせ、フランス菓子のクレメ・ダンジュ風を作ろうと思いました。淡雪クリームとコオロギバナナの出会いは、新鮮で驚きのおいしさでした♪
泡雪クリーム～コオロギバナナを包み込んで
水切りヨーグルトで作る、淡雪のようなふわふわクリームが包み込むのは…コオロギパウダーで合えたバナナ♡
このレシピの生い立ち
手軽に作れるように水切りヨーグルトを使いコオロギパウダーを合わせ、フランス菓子のクレメ・ダンジュ風を作ろうと思いました。淡雪クリームとコオロギバナナの出会いは、新鮮で驚きのおいしさでした♪
作り方
- 1
ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、
ヨーグルトをのせて包む。 -
- 2
ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。
-
- 3
(水切り後の様子。400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)
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- 4
Aを器に入れて混ぜておく。
-
- 5
生クリームはボウルの底に氷水をあてて7分立てに泡立てる。
-
- 6
別のボールに水切りヨーグルトをいれて、５の生クリームを2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。
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- 7
別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
-
- 8
６のボウルに７を3回に分けて加えてさっくり混ぜる。
-
- 9
ココットにキッチンペーパーを2枚重ねてしき、カレー用スプーン山盛り4杯ほど残し(蓋にする分)、4等分をいれる。
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- 10
中央にコオロギバナナを4等分のせて、残しておいたクリーム4等分をのせて、コオロギバナナを白く覆い隠す。
-
- 11
キッチンペーパーで巾着型に包み口をたこ糸で結び、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
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- 12
上下を逆さにしてお皿にのせて、ミントを添えました。
(バナナはお好みで) -
- 13
(ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ)
コツ・ポイント
水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。
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