ささみと茄子とピーマンのピリ辛柑橘酢炒め

ピーマンは種を取ってから4等分にしてよく水を切っておく。大きめの場合は8等分程度にする。

長茄子は大きめの半月に切りそろえておく。普通の丸茄子を使う場合は銀杏切にした方が良いだろう。

ささみ肉は筋を取り、削ぐようにして広めに切り、塩胡椒で下味をつけておく。

フライパンにごま油を加え、茄子の表面に油を回すように1～2分程度火を入れておく。中まで火を入れないで取り出しておく。

フライパンに油をひき、ささみ肉を炒め、軽く火が入ったら豆板醤、にんにく、生姜を加えてさらに炒める。

鶏肉の表面に色が付いたらしめじとピーマンを加え、醤油、紹興酒を追加してさらに1～2分ほど炒める。

ピーマンに軽く火が入ったら、みかん酢と蜂蜜を加え、炒めておいた茄子を戻し、強火で炒め煮にする。

茄子に火が通ったら塩で味を調えて完成。好みでみかん酢を少量追加しても良い。