板チョコをボウルに割り入れ、湯煎で溶かす。

チョコレートが溶けたら、ボウルを湯煎から外す。

②のボウルに薄力粉を加えて、小さめのホイッパーでよく混ぜる。

③のボウルに卵黄を割り入れて、卵白は別のボウルに入れておく。

卵黄を入れたボウルをよく混ぜる。
生地が固くなってきてきますが、ムラができないようしっかり混ぜます。

メレンゲのツノが立つほど泡立ったら、ハードミキサーを低速にしてメレンゲのキメを整える。

⑤のボウルに⑦のメレンゲを1/3加えて、ゴムベラでメレンゲが馴染むまでよく混ぜる。ココ、大事です。

⑦に残っているメレンゲを、⑧のボウルに半分ずつ加えて、その都度ボウルを回しながら底の生地を返すように切り混ぜる。

6個どりのマフィン型にグラシン紙を敷く。テフロン加工やシリコン加工されている型なら省略可。

スプーンを使って、⑨の生地を低い位置から静かに型に入れる。
高い位置から生地を入れると、メレンゲが潰れやすいので注意。

生地が入った型を天板にのせて、180度のオーブンで15分ほど焼く。
串を刺して何もついてこなければ、焼き上がりです。

オーブンから型を取り出して、固く絞った布巾などで型全体を覆って、粗熱が取れたら出来上がり。

仕上げに粉糖を茶漉しで振りかけるとキレイです。