〈オートリーズ〉
粉類と水だけを混ぜて１時間〜一晩置く(夏なら冷蔵庫で)。
グルテンを作って後の作業を楽にするため。

〈本捏ね〉
元種を加えてよく混ざったら、塩を加えてよく混ぜる。
30分おきにパンチを入れる(3回繰り返す)。

倍量になるまで一次発酵させる。
ココア入りは時間がかかりますが、待っていれば発酵します。

〈巻き込み〉
粉を多めに振ってボウルから出したらすぐ成形に入る。
長方形に伸ばしたらチョコを散らして巻いていく。

今回は琺瑯の容器でオーブンシートをひいて食パンのように二次発酵させましたが、バヌトンでも布でも何でも良いです。

210℃で28分焼成。
型のままある程度冷めるまで待ってから型から出して冷ます。