ナスときのこと鶏肉の胡麻味噌炒め＆スープ

ナスは乱切りにし、水にさらしておく。

味噌、みりん、酒、てんさい糖（砂糖）、醤油、すりごまを合わせておく。

鍋に水、千切りにした生姜を入れる。

約3cmくらいに切った鶏もも肉を入れる。

強火にかけ、鶏ガラスープの素を入れ沸騰させる。

沸騰したら、アクを取り除き、蓋をし中火で約3分加熱する。

ボウルなどにザルを重ね、身と汁に分ける。

汁は鍋に戻しておき、塩ひとつまみ加え、お好みの具を入れて加熱しスープにする。

フライパンに胡麻油をひいて【1】のナスの水気を切ってから加える。
※中火で約2分

石づきと軸を取り除き8個に切ったしいたけを加え炒め合わせる。
※十字に切り4個にし、それを更に半分にしました。

ナスとしいたけがしんなりし始めたら【7】の鶏もも肉を加え、炒め合わせる。

【2】の合わせ調味料を回し入れ、全体にからめる。

時々、混ぜながら約3〜4分炒める。

お皿に盛り、千切りにした大葉を散らしたらできあがり。

《ご参考》
【8】のスープです。
しいたけの軸、長ネギ、にんじんを入れ黒胡椒を振りました。

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