人参は皮付きのまま拍子木切り。玉ねぎは薄切り。キャベツは一口大のザグ切り。ベーコンは1㎝に切り、しめじは小房に分ける。

厚手の鍋にオリーブオイル2〜3回しとみじん切りのニンニクを入れ、火にかける。焦がさないように香りが立つまで熱する。

ベーコン以外の材料を入れて、少し透き通るまで炒める。

具材に半分くらい火が通ったら、「火を止めて」ベーコンとイタリアンハーブソルトを8振りくらい入れてよく混ぜる。

「火は止めたまま」野菜がしんなりとして、水分と旨味がじわじわ染み出してくるのを確認する。鍋底に水分が出てくる。

コンソメを３袋入れてよく混ぜ、
水を1200ml入れて蓋をして火をつける。

具材が煮えたら、味見をして、薄ければ塩で味を整える。

お皿に盛りつけた後、黒胡椒とパセリをお好みでふりかけて完成！
胡椒は最後に入れた方が香りが立って美味しい。