豚ロースを用意。スーパーでは生姜焼き・豚丼用と書いて売ってます。
肉は脂と赤身がおりまざっているものが柔らかい。

タレを作っておく。浮いているのは水あめです。

油はひかず肉の両面を軽く焼く。肉汁を閉じ込める目的なので中まで焼かない。

タレを入れて煮詰める。

タレがシャバシャバからトロトロになったら出来上がり。
お好みで胡椒や山椒を振って下さい。

水あめは計量スプーンで計るのは大変なので箸で目分量すくって、タレを入れた時にフライパンに直接入れると楽に溶けます。