肝をザルに開ける
緑色の小さな風船みたいな物が付いているので包丁やキッチンバサミで穴を開ける
苦味平気ならそのままでも

肝に熱湯をさっと回しかけ臭みをとる
（この程度の下処理でOK！）
小鍋に水と酒を沸かし肝を入れ落とし蓋し2、3分

グツグツして、色が変わってきましたね

鰻のタレを入れて煮詰めていきます
お好みの煮詰め具合になれば完成
山椒をふって召し上がれ