鰤の切り身に塩をしておく。1時間ほど寝かせる。

茗荷は千切りに。南高梅は種を除いて果肉を包丁で叩く。純米酢、醤油、はちみつ、ごま油、レモン汁と和える。

鰤は水分が出てくるので、キッチンペーパー等でふき取る。

熱したフライパンに、オリーブオイルをしいて、鰤を焼いていく。

鰤は完全に火が通るまで焼く。強火で片面1分ずつが目安。

鰤に焼き色を付けたら、皿に移してペーパー等で余計な油を落とす。

鰤の皮は剥いで、身をほぐして２と和える。1時間くらい寝かせる。

皿に盛り付け、刻み葱を乗せて完成。