豚肩ロースのレアチャーシュー(9時間)
551Makochi @cook_40296460
柔らかもちもち☆味はしっかり染み込んだレアチャーシュー。
このレシピの生い立ち
レシピID 21995226で制作時間20時間があるが、めんどくさいので朝仕込んで夜食べられる時間に変更。
その為温度も3℃上げ、60℃で9時間に。
また、漬け込みダレを甘めにしました。
豚肩ロースのレアチャーシュー(9時間)
柔らかもちもち☆味はしっかり染み込んだレアチャーシュー。
このレシピの生い立ち
レシピID 21995226で制作時間20時間があるが、めんどくさいので朝仕込んで夜食べられる時間に変更。
その為温度も3℃上げ、60℃で9時間に。
また、漬け込みダレを甘めにしました。
作り方
- 1
先ずは漬け込みダレを仕込み☆
小鍋に材料を入れて煮切り、冷ましておく。
-
- 2
今回の豚肩ロースは442ｇ。
室温に戻しておく。 -
- 3
フライパンを熱しておき、
焼く前に１％程の肉を揉みこむ。 -
- 4
強火で全面を焼いてコーティング。
片面1分程づつ焼いてます。 -
- 5
焼けたらバットに上げて表面の温度が下がるまで休ませ、
ついでにサイズも計測。
厚み約6cm。 -
- 6
耐熱(イワタニのアイラップ使用)の袋に肉とタレを入れて、
ボール等に水を張り、袋ごとつけて空気を抜き簡易真空にする。 -
- 7
60℃で9時間。
朝仕込んで晩食べる為の時間設定。※厚み6cmで60℃の場合、最低7時間は必要☆
-
- 8
ドボン！
-
- 9
時間が経過したら、引き上げて急冷。
休ませておく。 -
- 10
一晩冷蔵庫で寝かせると、タレと味が馴染んでしっとり。
カットもしやすい♪ -
コツ・ポイント
お肉は室温に戻しておく。
漬け込みダレはあっても、無くても。
お肉の形が悪い(横に平べったい等)場合はタコ糸で縛ると◎
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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