鱈は茹でて水気をふき取り、皮や骨を取り除いて軽くほぐしておく。

ジャガイモは丸ごと茹でて皮をむき、輪切りにする。

玉ねぎは薄くスライスし、ニンニクとパセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニクと玉ねぎを焦がさないように炒める。
鱈も加えてさっと炒め、塩・胡椒で味付けする。

耐熱皿にジャガイモをのせて上に4.を広げる。ホワイトソースをたっぷりかけて230度のオーブンで7分焼く。

焼きあがったら白こしょうをふってパセリを散らす。

＊ホワイトソースの作り方

鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡立ってきたら小麦粉を一度に加えて焦がさないように木べらで炒める。

バターと小麦粉がなじんできたら、火を止めて冷たい牛乳を一気に加える。
中火にして泡立て器で混ぜ続けながら火を通す。

とろみが出てきたら、火を弱めて焦がさないように数分煮る。
塩、こしょうで軽く味つけして仕上げに生クリームを加えて混ぜる。