◾️ホワイトソース
フライパンにバターを入れ、弱火で溶かす。溶かしたら米粉又は薄力粉を加える。

米粉とバターが馴染むように混ぜながら木ベラで焦がさないように注意し、ひとかたまりになるまで1〜2分炒める。

2に牛乳と生クリームを7回程度、少しずつ加えながら都度混ぜながら、とろみが付くまで鍋底をなぞるように火を入れていく。

→フライパンで作るのが面倒な場合は、耐熱ボウルに材料を全て入れ良く混ぜ、レンジで1分加熱＋混ぜて…を何度か繰り返す。

◾️具
別のフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、セロリみじん切りを加えて弱火で1分炒める。

続いて玉ねぎみじん切りを加え、透明になるまで3〜4分程度炒める。

6にほぐしたカニかまを加え、白ワインを加えて一瞬強火にしてアルコールを飛ばす。

7にコンソメ、塩、コショウ、砂糖を加え1分くらい炒めて火を止める。

◾️具を冷やす
炒めた具とホワイトソースを混ぜ、バットに移し、落としラップをして冷蔵庫で2時間〜一晩冷やす。

◾️成型等
具を6等分に分け、俵形に成型して、米粉又は薄力粉を薄く塗す。

ボウルに卵、米粉又は薄力粉、水を加えて混ぜてバッター液を作り、10を潜らせ、パン粉を付ける。

◾️揚げる
フライパンか鍋にサラダ油を注ぎ、180℃のやや高めの温度でキツネ色になるまで揚げる。