プロの味⁉ふわっふわ関西風だし巻き卵

作り方
- 1
ボウルに水、調味料、片栗粉を入れ混ぜます。
- 2
卵を別のボウルに割り入れ、箸を2本持って少し間を空けて持ち、白身を切るように泡が立たないように混ぜる。
- 3
卵液にだし汁を加えよく混ぜます。
- 4
ザルで漉します。越す時に白身や片栗粉の玉があれば箸で擦って卵液に入れると良いです。
- 5
油を引いた卵焼き用のフライパンを中火の弱火でしっかり温めます。
- 6
キッチンペーパーを2枚使い、油を拭き取り、十分油を吸わせておきます。
- 7
箸に卵を少しつけフライパンに筋をつけ、温度を確かめます。
- 8
フライパンにおたまで卵液を加え、全体に広げます。ジュッと音がするくらいまで温めてあるとよいです。
- 9
卵をしっかり焼きます。中火の弱火でしっかり焼かないと剥がれなません。膨らんできたところは都度箸で潰します。
- 10
卵が8割方焼けてきたら、手前側から剥がし、小さく巻いていく。(焼きすぎた場合はすこし卵液をたしても◯)
- 11
卵を十分加熱していないと固まってないので、外側の卵が内側にくっつかずにボロボロになるので注意してください🐰
- 12
始めの1、2巻きは失敗しても後で取り返せます☺️
- 13
巻き終わったら、油を浸したキッチンペーパーで油をひき、卵を手前側へ戻します。卵があった部分へも油を引きます。
- 14
再度、卵液をフライパンへ入れ、卵を浮かし卵の下にも卵液を入れます。
- 15
卵が焼けたら同じように巻きます。
- 16
ある程度大きくなったら卵に箸を刺して手を添えて回します。指して巻く時に崩れやすいので 優しくします。
- 17
卵液がなくなるまで繰り返します。最後まで 少しずつ 焼いていくと焦げ付きません。
- 18
焼き終わったら、簀巻きを周りに回して、冷めるまで休まします。
- 19
冷めて形がかたまったら、切り分けます。
コツ・ポイント
・卵に焼き色がつかないようにするためには、卵を焼いている時に、すこしの間コンロから離して予熱で熱をくわえると焼き色がつかなくなります(余裕があれば)
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