発酵促進ドライフィグ&レーズン発酵あんこ
ドライフルーツの力で発酵が早まります。
果物の風味が入るので変化があって楽しいと思います。
レーズン発酵あんこに、ドライイチジクを合わせてみました。
ドライフルーツを入れる時は、小豆の煮汁が必要です。
発酵時間は２､５～３時間位、作って数日経つとフルーツの香りがでてきます。
いろいろなフレーバーで楽しめます。
発酵促進ドライフィグ&レーズン発酵あんこ
ドライフルーツの力で発酵が早まります。
果物の風味が入るので変化があって楽しいと思います。
レーズン発酵あんこに、ドライイチジクを合わせてみました。
ドライフルーツを入れる時は、小豆の煮汁が必要です。
発酵時間は２､５～３時間位、作って数日経つとフルーツの香りがでてきます。
いろいろなフレーバーで楽しめます。
作り方
- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。 -
- 2
ドライフィグは固い先の部分を取り、ハサミで細かく切ります。
-
- 3
小豆が60℃以下に冷めたら、炊飯器に米麹、グリーンレーズン、ドライフィグを入れてよく混ぜます。59℃にセット。
- 4
小豆の煮汁を少なめに入れます。（大匙２杯位）
30分後に様子を見て少なかったらまた少し足すようにします。 -
- 5
２時間後、発酵がかなり進んでいます。
様子を見てからかき回します。 -
- 6
見た目と味で発酵の進み具合を判断します。２時間半後、米麹もすっかり解れて甘みがしっかり出ていました。
-
- 7
冷蔵庫に保存。
すぐに食べない分は冷凍保存にします。 - 8
【裏技】発酵時にアイラップを使うと便利です。 レシピID: 22536386
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- 9
グリーンレーズン発酵あんこ。
レシピID: 20946568 -
- 10
発芽玄米麹・ドライレーズンで発酵あんこ。 レシピID: 22350467
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- 11
発芽玄米麹とドライフルーツの発酵あんこ。 レシピID: 22536386
-
- 12
グリーンレーズンと干し柿を入れた発酵あんこ。写真は発酵前の米麹。
レシピID: 22531877 -
- 13
レーズン発酵あんこにロウカカオパウダーを混ぜて更に発酵させた発酵チョコあんこ。
レシピID: 21100648 -
- 14
発酵させるときにカカオニブを混ぜています。レシピID: 21063243
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- 15
グリーンレーズン発酵あんこ＋カカオパウダー＋カカオニブで発酵させました。 レシピID: 24295841
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