穂先の芽の色は緑より黄色が新鮮
（光合成して緑になるため）

皮を3枚ほど剥き、中身のない穂先5cmを切り落とし、底の汚れ、赤いツブツブなどを削ぎ、綺麗に洗う。

糠（ぬか）鷹の爪、たけのこがかぶるくらいの水と一緒に鍋に入れ、火にかける。
（たけのこ大きければ縦半分に切る）

沸騰したら弱火で1時間茹で、竹串が通ったら火を止め、自然に冷ます。

洗って皮を剥き、すぐ使わない分は水に浸して3日保存可能。
穂先に近い柔らかい部分はそのままわさび醤油で食べられる。