こんにゃくとごぼうと牛肉いため

ごぼうはささがきし、水に浸し、軽めにあく抜き。長めにすると風味が減るので。
　

こんにゃくは、1枚を細めにカットし、口当たり、味なじみを均等にするためささがきしたごぼうと同じような大きさにする。

かき菜は、茎は、5ミリ程度にカット。葉の方は、大きめのみじん切りにする

生姜は、千切りにする。あれば、甘酢の生姜も同じくらいの分量を千切りにしておく。

ごぼうを油で炒め、コクを出す。
しばらく炒めてから牛肉を乗せて、ごぼうの上で、ハサミでカット。

牛肉とごぼうを炒め、まだ、お肉の赤みがある時に、甜菜糖をいれ、さらに炒める

お肉が全体的にごぼうとなじみ、赤みが、なくなった頃に、カットしたこんにゃくを入れてさらに炒める。

こんにゃくに軽く火が通ったら、醤油、酒、味醂を入れる。

水分が出てくる頃、千切りした生姜と、あれば甘酢の千切り生姜も入れる。

火が通りやすいかき菜を最後に炒める

水分がなくなる程度炒めたら完成。
唐辛子、一味を入れる場合もありですが、今回は、無し。

塩気が足りなければ、醤油ではなく、塩を少し足す。