蓬(よもぎ)麸と夏野菜の炊き合わせ

①蓬麸(約10cm)を６等分に切り、花麸は６等分に切ります。

②南瓜は種を取り除き、皮の硬い部分を削いで一口大に切り、面取りをします。

③茄子はヘタを取り除き、縦半分に切って皮目に格子の切れ目を入れて５cm幅に切ります。

④オクラは塩で板ずりをしてヘタを剥きます。トマトはヘタを取ります。

⑤鍋に湯を沸かし、オクラを1分ほど茹でて冷水にさらします。
同じ鍋でトマトをサッと湯通しし、冷水にさらして皮を剥きます。

⑥鍋に出汁Aを入れて一煮立ちさせ、南瓜を加えて落蓋をします。弱火で20分ほど柔かくなるまで煮込み、粗熱を取ります。

⑦別の鍋にBを入れて一煮立ちさせ、茄子を加えて落し蓋をします。弱火で5分ほど煮てオクラ、トマトを加えて粗熱をとります。

⑧鍋にCを入れて一煮立ちさせ、
蓬麸、花麸を加えてサッと煮て火を止めて味を含ませます。

⑨器に炊いた材料を盛り付け、煮汁をかけて完成です。