ブロッコリーの房を下にして水を張ったボウルに浸け、しばらく置きます。

豆腐マヨネーズを作り、ボウルにドレッシングの材料を加え、混ぜておきます。

マッシュルームは濡れ布巾で汚れを取り、石づきの先の硬い部分を落とし、スライスして2に入れます。

オリーブは種抜き器で種を外し、2に入れます。

かぼちゃは小さめサイズの薄切りにし、舞茸は一口大に割きます。

揚げ油を熱し、5をそれぞれ揚げて油を切り、2に加えます。

ブロッコリーを房に分け、大きな房は茎に切れ目を入れて割き、一口大にします。

銅鍋に湯を沸かし、塩を入れ、蓋なしでブロッコリーといんげんを2分茹でます。

平らなザルに布巾を敷き、ブロッコリーの房を下にして取ります。
いんげんは適当に。

8の湯を沸かし直し、冷蔵庫から出してすぐの卵のお尻に針で穴を空け、湯にそっと入れ、弱火で7分半～好みの固さまで茹でます。

卵を氷水に取り、流水で冷やします。

水切りしたブロッコリー、水切りして3～4等分に切ったいんげんを2に加えます。

卵が冷えたら殻を剥き、4～8等分して2に加え、全体を混ぜます。