アスパラ、小松菜は4cmくらいの長さに切る。　生姜は薄切りにした後、千切りにする。ネギは斜め薄切りにする。　★1：小松菜、アスパラは切ってから洗った方が楽
。　★2：小松菜は茎と葉の部分に分けておくこと。

エビは殻をとり除きよく水で洗いキッチンペーパーで水気をきる。その後、縦に半分に切りせわたを取り除く。

鶏ガラスープ、片栗粉、水大さじ3を合わせておく。

フライパンに炒め用の油と生姜を入れ油を加熱し、生姜の香りが油に移ったらエビを炒める。

エビが赤く色づいたら、小松菜の茎とアスパラを加え再び炒め、野菜が80％くらい火が通ったら小松菜の葉とネギを加えて更に炒める。

全体がほぼ炒まったところに3の合わせ調味料をかき混ぜてから加え、最後に仕上げ用ゴマ油を入れて全体に味がなじんだら出来上がり。