ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを出し、更に縦半分に切って薄切りにし、塩（小さじ１/２）をふって軽くもみ、水にさらして苦味を抜き水気をきる。

ボウルに挽き肉とＡを入れて練り混ぜ、1のゴーヤーを加え混ぜる。

2の具を餃子の皮で包む。

フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて中火でゆっくり底に焼色がつくまで焼き、餃子が１/３つかる程度水を入れ蓋をして強火で蒸し焼きにする。

お皿に盛ってヤマサの青じそぽん酢をかけていただきます。