小さいアルミの鍋（もういつ捨ててもいいようなものを使ってください。穴が空くこともあるので）を完全に乾かしてお茶をいれる。

日は強火にして鍋は火から10ｃｍくらい離して鍋全体にお茶が広がるように振る。

煙が立ち始めてほうじ茶のにおいがしてきたら火から下ろして急須に入れ、熱湯を入れてお茶を煎れる。