木綿豆腐の水気を切ってキッチンペーパーにつつみ電子レンジに2分くらいかけて水切りをする。そのまま少し重しをしておく。

ターサイは洗って5cmくらいの長さに切っておく。ニンジンは皮をむいて薄切りにしてさっとゆでておく。長ねぎは5ミリ位の間隔で斜め切りにする。生姜とニンニクは皮を除いてみじん切りにする。

干し椎茸は分量の水で戻す。戻ったら石突きをとって4等分くらいにし、戻し汁はとっておく。

1の豆腐を8等分くらいに切る。餅も8等分くらいに切る。揚げ油を中温に熱して豆腐をきつね色になるまであげる。つづいて油の温度を少し高くして餅をきつね色になるまで揚げる。

中華鍋に胡麻油を熱し、ターサイを炒める。ニンジン、長ねぎ、生姜、ニンニク、干し椎茸を順番に加えていき、椎茸の戻し汁と＊の調味料を加える。

煮立ったら4の豆腐と餅を加えさっと混ぜ水溶き片栗粉でとろみをつける。