＜きのこあんを作る＞
キノコを食べやすい大きさに裂いたり、切ったりしておく。

厚手の鍋にごま油を引いて熱してキノコを炒める。

キノコがしんなりしてきたらだし汁を加える。一煮立ちしたら醤油とみりんを加えて５分ほど弱火で煮る。

水溶き片栗粉を入れて好みの固さのとろみをつける。とろみがついたら火を消す。

＜厚揚げを焼く＞
焼き網で厚揚げを焼く。ティッシュペーパーやペーパータオルでしみ出てきた油を拭き取りながらじっくり焼く。

厚揚げを食べやすい大きさに切って深めの器に盛る。その上から熱々のきのこあんをかけてできあがり。好みで白髪ネギや針ショウガなどを添えてください。