鶏レバーはミルク（分量外）にしばらく漬けておく。その間に、ごぼうをささがきにして、水にさらす。

漬けておいた鶏レバーを洗い、スライスしょうがやねぎの青い部分のはいったお湯でゆでこぼす。そのあと、一口大に切る。（熱いので注意。）

ささがきごぼうの水気をきる。なべにごま油をひき、しょうがの千切りをいれて、弱火で炒める。香りがよく出たら、レバーを入れて炒める。油が全体にまわったら、ごぼうもいれて、さらに炒める。

炒まると、ごぼうの水分が出て、量が半分くらいになる。調味料をいれて、弱めの中火で煮汁を煮詰めていき、煮汁が半分くらいになったらできあがり。（我が家で計ったら、煮詰めるのに２０分くらいかかりました。）→これ、ちょっと煮詰めすぎ（涙）

最後、煮上がったら、お好みの味に調整してください。しょうゆは塩気、オイスターソースは甘みを追加したいとき。味が濃すぎたら、日本酒で薄めてください。

お好みで七味をかけたり、針生姜をおいたり。