なすはヘタをとり、ピーラーで縞にしてから1.5cmの輪切り。フライパンにサラダ油の半量（大1）を熱してなすをならべる。

フライパンの油はなすの下面が吸ってしまっているので、残りの油を刷毛で上面に塗り、返す。両面に焼き色がつくまで焼く。

ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにして、いったん取り出す。

同じフライパンにごま油を熱してひき肉をほぐしながら炒める。色が変わったら、しょうがと調味料を加えて全体になじませる。

ふたをして弱火にし、蒸し煮に5分くらいしたら、なすを戻して中火にし、よくからませるように、2分ほど炒め、ゴマをふる。