大和芋は皮をむき、すりおろしておく。

器に白だし、牡蠣だし醤油、みりんをあわせておく。

生姜をすりおろしておく。
小ネギも刻んでおく。
揚げ油の加熱を始める。

茄子はヘタをとり、大きめの乱切りにする。

素揚げの油切り用にキッチンペーパーを２〜３枚重ね
バットに敷いておく。

茄子を揚げる。揚げたら用意したキッチンペーパーに上げて油を吸わせて油切りする。

次は大和芋のすりおろしを揚げる。茄子より少し小さめに取り、油ハネに気をつけて落としていく。カリっとするまで。

器に揚げた茄子と大和芋を盛りつけ、鰹節と小ネギをちらす。

２で合わせたつゆをまわしかけた、てっぺんにおろし生姜を乗せて出来上がり。