アーモンドクリーム(クレームダマンド)
天音＆助手ニャンズ @cook_40189052
パイやタルトにぴったりな基本のクレーム・ダ・マンド。
冷蔵、冷凍での保存も可能です。
このレシピの生い立ち
分かりやすい分量のレシピを覚書きとして。
アーモンドクリーム(クレームダマンド)
パイやタルトにぴったりな基本のクレーム・ダ・マンド。
冷蔵、冷凍での保存も可能です。
このレシピの生い立ち
分かりやすい分量のレシピを覚書きとして。
作り方
- 1
材料を軽量する。
バターと卵は室温に戻しておく。 -
- 2
バターを泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
-
- 3
砂糖を３回くらいに分けてバターに加える。
砂糖を加える度にしっかりとすり混ぜる。
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- 4
割りほぐした卵を３回に分けて加える。
卵を加える度にしっかりと混ぜ合わせる。
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- 5
アーモンドプードルを加えたら、ゴムベラで全体をしっかりとすり混ぜる。
-
- 6
全体が混ざったら完成。
しっかりと甘みのあるクリームです。
甘さを控えたい時は、砂糖を75ｇに減らしても良いです。 -
- 7
余った分は保存も可能。
ラップに包み、保存バックに入れて保存する。
冷蔵４日、冷凍１ヶ月。
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- 8
冷凍した場合は冷蔵庫で解凍後、常温で柔らかくなるまで置いてから使用すると良い。
- 9
ID:19400463のパイ生地を使ったガレット・デ・ロワ(ミニサイズ)に仕様しました。
サクサク生地にとても合います。
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コツ・ポイント
❗バターは室温でしっかりと柔らかくする。レンジで溶かす場合には、柔らかくなる程度にする。
❗砂糖や卵は必ず少しづつ！一気に加えると混ざらなかったり分離するので注意。
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