バンズ型でバンズ 柔らかい
型を使うことで綺麗な形のバンズが焼けます。
コロンと可愛い、大きさの揃ったバンズを焼いてみませんか。
このレシピの生い立ち
本来は薄力粉を混ぜて、さっくりしたバンズですが、強力粉のみでふわふわなバンズを。
バターロール生地(バター少し控えめ)でバンズを作りました。
バンズ型でバンズ 柔らかい
型を使うことで綺麗な形のバンズが焼けます。
コロンと可愛い、大きさの揃ったバンズを焼いてみませんか。
このレシピの生い立ち
本来は薄力粉を混ぜて、さっくりしたバンズですが、強力粉のみでふわふわなバンズを。
バターロール生地(バター少し控えめ)でバンズを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉の半分
aとbを離して入れる - 2
イーストを目掛けて
ぬるま湯を入れる - 3
イースト部分を混ぜ混ぜ
- 4
ハンドミキサーで混ぜる
-
- 5
残りの強力粉に塩を混ぜ込む
艶が出て来たら
強力粉を大さじ1
程入れて混ぜる
これを2回ほど - 6
ここからは機械から
泡立て器を外す
強力粉の残りを全部を入れ
手で泡立て器で混ぜる -
- 7
台の上に出し捏ねる
-
- 8
手首近くの手のひらで押す
利き腕と反対の足を前に出し
腕を使うのではなく
体で押す感じ - 9
反対の手にカードを持ち
押さえたり集めたりする - 10
たまに集めて叩き捏ね
生地がまとまって来たら
バターを入れ捏ねる - 11
手に付かなくなってきたら
膜チェック - 12
綺麗に表面を張り
丸める -
- 13
一次発酵
40℃ 40分
時間は目安
2倍の大きさになるまで -
- 14
6等分にし
丸めて10分
ベンチタイム
(1個約60g) - 15
バンズ型にオイル
生地を手で押さえて広げ型に入れる
一次発酵
40℃ 35分 -
- 16
一次発酵完了
この位膨れでいればOK
夏場は、予熱中に過発酵になるので
発酵時間を減らす -
- 17
予熱230℃開始
天板も一緒に入れる
構内温度計が200℃になればOK - 18
表面に卵を塗る
-
- 19
表面に胡麻を振る
-
- 20
190℃に温度を下げて
10分焼く
4分前に前後を入替 -
- 21
網の上で冷ます
5分位したらナイロンに入れる -
- 22
バンズ型は
浅井商店の
スーパーシリコンアルタイト
5個組が少しお得 -
- 23
お好みの具材を入れて
ハンバーガーにしてね -
- 24
付け合わせ
-
コツ・ポイント
途中までハンドミキサーを使う。
塩は後から入れる。
焼けた後は、5分ほど冷ましたら直ぐにナイロン等に入れる。
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