速攻で作る鰤あらと蕪の煮付け

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ペル太郎
ペル太郎 @cook_40281165

新鮮な鰤あらと、立派な蕪でちょっと粋な煮付けが出来ましたー
このレシピの生い立ち
速攻、豪快に作ったら、粋な煮付けが出来ました。速攻、豪快って大切かも。

★★食材の同時調理は、食材のカットサイズがとても重要になります。闇雲に行うと鍋になるので注意が必要です★★

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材料

4人分
  1. 鰤あら 1パック
  2. 醤油 50〜60cc
  3. みりん 30cc
  4. 三温糖 大匙1と1/2
  5. 水 具材がしっかり浸かる量
  6. 仕上げの塩 少々
  7. 香り付け 柚子、生姜等

作り方

  1. 1

    血の色が赤く切り立てほやほやに見受けられる、福井県で釣られた天然の鰤あらが売っていたので購入しました

  2. 2

    とっても立派な蕪が3個が100円だったので、鰤蕪を作ろうと思います

  3. 3

    帰宅後、速攻調理します。
    まず、蕪をよく洗い、皮は剥かずに大きめのくし切りにし、深鍋に投入

  4. 4

    あらは、塩小匙1/2が入った熱湯の中へ、アクが滲み出てくるまで強火で90秒ほどしっかりアク出しします

  5. 5

    崩れやすいため、溜水の中へ、丁寧に放ちました

  6. 6

    蕪の上に鰤、調味料、水を投入し、落とし蓋をして、更に蓋をして強火で8分、一気に煮ていきます

  7. 7

    途中経過→ぐつぐつ…

  8. 8

    加熱終了→蕪崩れず、いい色に染みこみ、成功(≧▽≦)
    味付けが薄いなっと思ったら、塩少々で極めましょう。
    お好みで柚子を

  9. 9

    煮魚の成功ポイントは、煮汁の透明度高い事、臭みが無い事、飲んでも辛くない事、今回はクリアできた模様。鮮度が大切ですね！

  10. 10

    冷蔵庫で一晩経過。プリプリの煮凍りがまた美味しかったです

  11. 11

    蕪の葉は放置すると冷蔵庫の中で埋もれやすため、ツナ、オイスターソース、焼きそば麺で、なんか美味しい1品完成

コツ・ポイント

★あらは新鮮で骨の少い部分を購入し、速攻調理★熱湯の中でしっかりアクを引き出したら、水の中でタンパク質を固める★蕪と鰤の火通りが同時になるようサイズ感にカットする★臭み消しに柚子や生姜を最後に放つと香りが良い

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レシピ作者

ペル太郎
ペル太郎 @cook_40281165
に公開
写真の猫、ペル太郎は1歳6ヶ月で難病と闘いこの世を去ってしまいました。食べる事と空を見上げる事が大好きだった男の子。一緒に過ごす時間はとても短かかったけど唯一無二の存在。今は天国でみんなを癒してくれていると思います。私はパン、料理、スクールのインストラクターの経験があるのでその経験を活かし、休日に簡単で美味しい料理が作れないか探求し、平日は介護施設で調理の仕事に携わり日々勉強しています
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