京風＊九条ねぎうどん
☽月光 @cook_40418214
はんなり祇園風✿情趣を味わえる、九条葱たっぷりのおうどんです。
このレシピの生い立ち
祖父に連れられ、南座で観劇の時にはよく頂いていた、祇をん萬屋さんの えびなうどんを模しました。
京風＊九条ねぎうどん
はんなり祇園風✿情趣を味わえる、九条葱たっぷりのおうどんです。
このレシピの生い立ち
祖父に連れられ、南座で観劇の時にはよく頂いていた、祇をん萬屋さんの えびなうどんを模しました。
作り方
- 1
頃合いを見て、うどんを茹でて器に入れる。
- 2
九条葱は1㌢幅の斜め切りにする。
-
- 3
油揚げはキッチンペーパーに挟んで、手で押して油抜きする。
-
- 4
横半分に切ったら、7～8㍉幅に切る。
-
- 5
鍋に〇印を入れて火にかけ、煮立って来たら油揚げを入れる。
鍋肌が沸々して来たら葱を入れ、煮えムラが出ない様に軽く混ぜる。 -
- 6
煮立ったら火を止め、
うどんにかける。
おろし生姜をのせて出来上がり♪
コツ・ポイント
だし汁はだしパック（味の付いていないもの）でとったのを使用。白だしはヤマキ割烹白だし使用です。
揚げは中が空洞のではなく豆腐が残っている物です。うどんは少し細めが萬屋風です。今日は稲庭うどんで作りました。
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だしの色は薄いですが、味はしっかりしています。しょうがの風味をたっぷり味わえて、ポカポカ温まる上品な味のおうどんです♪
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