絶品！揚げナスの煮びたし
クックS076PG☆ @cook_40278667
ナスと油の相性って抜群ですよね。メインにはなりづらいですが、サイドにあると嬉しい、そんなほっこりメニューです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんがやっているような個人経営の食堂では、定番的なメニューですよね。セルフで小鉢を選べるようなお店だと、まず間違いなくチョイスしていました。年齢を重ねると、こういうお料理でも自分で作りたくなってきます。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはヘタをとったら、縦半分に切り水にさらす。ししとうもヘタをとり、破裂防止のため爪楊枝などで穴をあける。
- 2
キッチンペーパー等でナスの水分を拭い、皮側に斜めに細かく飾り包丁を入れておく。
- 3
熱したフライパンにサラダ油をしき、約160℃くらいでナスを皮面を下にして揚げ焼きにする。
- 4
皮の色が鮮やかな紫色になったら、裏返して身側もこんがり揚げる。いい感じでナスに油がまとったら、強火にしてすぐに取り出す。
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- 5
続いてししとうも同様に素揚げする。
- 6
鍋に出汁、料理酒、砂糖、みりん、醤油を入れ、さらに④と⑤も加え火にかけ一煮立ちさせる。
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- 7
火からおろし粗熱をとって、味をじっくり落ち着かせる。
- 8
ナスとししとうを器に盛り、煮汁をかけて、大根おろし、ショウガ、青ネギで飾る。
コツ・ポイント
煮ものですので一旦冷ましてから温め直したほうが味が染みるのですが、あまり煮過ぎると色が悪くなりますので、お早めに召し上がるようにしてください。ちなみに冷たいままでも美味しくいただけます。
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